蛋糕制作过程中有哪些注意事项？

购买时应选择蛋壳完整、表面粗糙的新鲜鸡蛋。如果把鸡蛋放在冰箱里，要拿出来放在室温下再煮。做蛋糕的时候如果需要把蛋黄和蛋白分开，一定要非常干净的分开。如果蛋白里有蛋黄，蛋白就不打了。

蛋清。※

如果想把蛋白打好，一定要用干净的容器，最好是不锈钢打蛋器。容器里不能有油，不能有水，蛋清里不能有蛋黄。否则你就打不好蛋白，蛋白在打蛋器里倒过来才会流下来。用手持式电动打蛋器操作时，要把蛋白打至起泡后再慢慢加糖。如果提前放糖，蛋清就很难打好，做出来的西点又美又好吃。

称重要准确。※

制作西式糕点时称重非常重要，一定要计量准确，因为这是烘焙成功的第一步，尤其是粉状物料和固体油脂的称重。如果使用杯子或勺子，很难准确测量。这个时候就要有一个准确的秤来称重。如果还是想先用杯子和勺子称重，可以参考一下换算表，因为也是杯子，只是一杯水。一杯油或者一杯面粉的重量是不一样的，而如果粉状物料小于10克，可以用勺子称，因为一般的称重工具大多以10克为一个单位，如果小于10克，就不容易称了。

※面粉的使用

使用前，所有的面粉都要用筛子过筛，面粉要放在筛子上。一只手拿着筛子，另一只手轻轻拍打，让面粉从空中落到钢盆里。这样不仅可以避免面粉结块，还可以通过这个程序使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感。同时和奶油混合的时候不会有小颗粒，这样鸡蛋烤出来也不会有粗糙的味道。

※精彩的比赛

冷冻奶油是做不出来的，所以使用前一定要放在室温下，让它软化到你用手指轻轻按压奶油就会下沉的程度。记住，再急也不能用微波炉解冻奶油。如果真的需要提前解冻，就用防水加热法，软化到手指能沉下去的程度。不要过热。如果融化成液体，就送不走了。软化的奶油只有和糖混合后才能被打松。如果要在奶油中加入蛋液或果汁等液体的东西，一定要一点一点的加入，否则奶油就不会被吸收，出现分离的碎片。

※生奶油的风格

最好用铝箔包装或者瓶装液态淡奶油来制作。使用金属罐装淡奶油虽然方便，但不仅价格贵而且质地粗糙，不适合涂抹。在使用鲜奶油之前，你需要摇晃几下或者用筷子搅拌，然后用电动搅拌机打至波浪状的稠度。如果打得太薄，挤压出来的花饰很容易塌陷。如果打得太久，质地太粗，抹在蛋糕上，蛋糕表面就会出现粗糙的毛孔。

※混合材料的方法

无论是哪种材料要混合，都必须分批加入，而不是全部加入，这样才能使成品细腻可口。比如面粉和奶油混合时，先倒一半面粉，然后用刮刀从下往上混合搅拌奶油和面粉，再加入另一半面粉，搅拌均匀。如果将面粉加入鸡蛋混合物中，也是如此。如果把面粉一次全部倒进去，不仅搅拌起来费力，而且，材料也不容易混合，完全会出现结块。另外，在加入粉状材料进行搅拌时，只需要用橡胶刮刀轻轻搅拌即可，不要搅拌太用力，因为这样会使面粉面筋，蛋糕会更硬。送奶油或蛋白时加的糖要分2-3次加。简而言之，无论做什么，都需要耐心和细心，才能做出好的成品。

※烘烤中的注意事项

烘烤前，烤箱必须预热到要求的温度。大蛋糕必须低温长时间烘烤。如果担心烤的太焦，可以把饼皮烤成金棕色，再盖上一层铝箔纸，隔绝火势。

烤小蛋糕的时候则相反。烘烤时需要高温，时间也短。主要原因是小蛋糕如果长时间低温烘烤，水分流失太多，成品太干。无论是烤什么样的蛋糕，烤的时候一定不能开烤箱，否则会影响蛋糕成品。新出炉的蛋糕容易破损，要轻轻取出，放在平网上散热。一般蛋糕烤好后要马上扣在架子上，这样可以防止蛋糕凉了就塌了，还有蛋糕的组织。

烤饼干的时候，烤出来的饼干颜色要厚薄一致，大小一致，这样才会好看。刚做好的曲奇面团在制作和烘焙之前会先软后硬。烤的时候，一次只会烤一盘饼干。如果饼干颜色不够均匀，烘烤前可以将烤盘翻转一下。如果你想烤第二盘饼干，你应该等到烤盘冷却后再放入生饼干，因为烤盘太热，会破坏蛋糕的形状。记得让它们冷却定型，然后在烘烤后取下。

烘焙模具怎么用？※

烘焙蛋糕时，烘焙模具在使用前要涂上一层薄薄的奶油，然后在烘焙模具内部撒上一层高筋面粉或铺上防粘纸，防止烘焙出来的蛋糕粘连。制作饼干模具时，压好的饼干要容易取下。烤零食的时候，烤盘也要涂上一层薄薄的油，防止粘着。蜡纸等防粘衬纸也可以铺在烤盘上？