水手过去吃什么？
波利尼西亚人:偏爱蛋白质
如果要问“谁最先掌握了海洋餐饮艺术的精髓？”；肯定是11世纪的波利尼西亚人。当其他地区的海员因为吃了不新鲜的咸肉而患上败血症时，波利尼西亚人已经学会享用很多营养丰富的食物。他们把食物放在独木舟上，用它来航行到新的岛屿。为了获取蛋白质，他们会在海里抓鱼、甲壳类动物和章鱼；如果捕获量不够，他们有时会宰杀猪、狗和鸡。这些牲畜通常准备运往新的地区进行繁殖。波利尼西亚人使用的中型船长15m至18m，可载24人。有些船甚至配备了可移动的壁炉，壁炉由石头或珊瑚制成，这样水手就可以在海上安全烹饪。他们通常烤肉和一些植物。对于抓到的鱼，他们通常生吃或蘸盐水吃。波利尼西亚海员还会携带面包果和芋头等农作物，以及储存的水果和蔬菜。这些海洋探险者还将保质期长的食物(如富含维生素和碳水化合物的假菠萝酱和发酵面包果)包装成应急食品。
维京人:加盐
维京人经常航行到格陵兰和纽芬兰；因此，他们需要最好的食物，或者可以保存几周甚至几个月的食物。大多数时候，他们吃大麦粥和黄油；有时，他们也喜欢吃干比目鱼和鳕鱼，面包，煮熟或腌制的小麦肉。维京人在条件允许的情况下也会捕鱼；他们通常将捕获物挂在索具上，让冰冷的北大西洋盐雾保存它们。像他那个时代的大多数欧洲人一样，维京人划船上岸，在沙滩上烹饪，补充水源。否则，他们在船上吃准备好的冷餐。在11世纪，水手们每天抽签决定谁负责做饭，但后来，维京战舰和贸易船开始付钱给专门的厨师做饭。
库克船长:征服维生素c。
1740年，海军上将乔治·安森带着六艘船和大约2000人离开英国前往太平洋。然而，当他们四年后回来时，只有700名船员在这场史诗般的旅程中幸存下来，其中大部分人都死于坏血病。坏血病是由于维生素C缺乏给英国海军带来的灾难，其症状包括蛀牙和四肢开裂。1753年，苏格兰海军外科医生詹姆斯·林德(James Lind)得出结论，英国水手的有限饮食(硬饼、盐腌的肉、缺乏水果和蔬菜)可能与坏血病有关，摄入柑橘可以治愈这种疾病。1778年，詹姆斯·库克船长在南太平洋航行时，尽可能在船上保存新鲜的水果和蔬菜，但这些食物在船上很快就会变质。不过，他已经提前准备了一个计划，准备带一些实验性食物上船预防坏血病，包括麦芽、柑橘类水果的浓缩液、芥末、醋和3565公斤的酸菜，这些食物都富含维生素c，多亏了库克的膳食计划，他的船员没有一个人在航行中死于坏血病。
极地探险家
徒手爬山需要11000卡路里。这种辛苦让20世纪初的极地探险者特别喜欢高热量的食物，他们最喜欢的是墨西哥干肉饼。墨西哥肉干馅饼是一种高热量的肉干和脂肪的混合物，有时会加入浆果调味。极地探险者通常吃带巧克力和松饼的干肉饼，有时会加入燕麦片或加水做成“炖菜”。著名的探险家经常为墨西哥干肉饼制作自己的食谱:罗尔德·阿蒙森喜欢加入豌豆和燕麦片，而罗伯特·福尔肯·斯科特船长喜欢大量的蛋白质，一点脂肪和一点粗粮。
日本水手:只吃白米饭是不够的。
19年底，一场脚气病的爆发摧毁了日本帝国海军。比如1880年，日本舰队爆发了这种疾病(由缺乏维生素B1引起)，每三名水兵中就有一人被感染，大大削弱了日本在海上发动战争的能力。贝贝里破坏肌肉和神经，如果不治疗，会导致萎缩、水肿、瘫痪甚至死亡。1880年，Kanehiro Takaki博士认为这种疾病可能与水手的低蛋白饮食有关。日本水手主要以白米为主食，白米缺乏蛋白质，维生素B1的含量只有糙米的十分之一。Takaki说服海军官员为水兵提供更均衡的饮食，包括肉、鱼、蔬菜和大麦，这几乎帮助海军消灭了这种疾病。