闽南风土人情
普渡大学
普渡，据史料记载，泉州在元代就开始将辖区分为东、南、西三个“角”。明朝沿袭元制。到了清朝，又增加了城北角，四角之下有36个“店”，每个“店”又分为几个“边”。这就是今天在全州经常听到的“普京”和“36家商店”这两个词的开始。过去，在7月15日的一天里，人们在木老板和大门口的普渡公面前祭奠完父母。农历十五祭祖，农历七月，每日轮流做普渡。据老人们回忆，清末才36家店铺轮流做普度。根据后人的一些文字资料和老人们的口述，轮番普渡起源于清代，因为祭祀行为集中，祭祀需求也集中，七月半市场供需紧张。人们经常为了购物而打架。清朝乾隆年间，当地乡绅上书，抽签决定了市政厅36号铺交替普渡的日期，而各家仍在7月上半月祭祖。此后，历城区和一些相关村在铺路的基础上轮流做普度。而泉州则相反，在整个老七月，几乎每天都会有几个角落做普渡，但任何一个角落的居民都不会在七月十五做普渡，而是先祭祖。
无论店铺在哪里，普渡的基本结构主要由三部分组成——竖旗、竖灯、普渡、崇普，还有一个“端边”。第一次仪式始于农历六月。最后的仪式是在农历的八月和十月之间。临水铺路，临水而居的人也需要做“水普及”。
泉州郊区的鲟鱼(在“虫”字旁边)是一个渔村。农历七月十五“七月半”，鲟鱼要去祠堂“敬父敬母”，七月二十七“拜普渡”。普渡期间，我们在门口摆好饭桌，点上香，烧金，放鞭炮。注意菜肴中不要有带尖边贝壳的海鲜，做菜前要剥去贝壳。安排好祭祀后要“博义”，请示普渡公后才能烧金，枪毙送普渡公走。在普渡日的早晨，PSh村的家庭会去他们的寺庙烧香，提供食物和饮料，并“烧金”。下午在家门口奉上酒食，烧金祭祀普渡公。
普渡，是城市里的一种老式房屋，与农村的房子相似，在那里摆好桌子，摆上食物和酒，在天井里或门内或门外焚烧黄金。随着高层多户混合建筑的增多，出现了一个普渡祭祀场地的问题。从这个案例中，我们可以看到，对于大厦住户来说，一般有三种轮渡方式:
1，在自家大门内走廊祭祀，楼外烧金；
2.在楼道里自家大门外摆个祭品，在楼外烧金；
3.下到一楼露天祭祀烧金。
这是居民在新的生活方式和传统祭祀行为之间调整的结果。三类做法中，烧金要在楼外进行，不仅仅是为了安全或者通风，而是为了人们传承传统意识。
祭祀仪式通常在下午四五点开始。无论在城市还是农村，邻居们总是开始一前一后地做普渡仪式，生怕一家一户的酒菜“供不应求”导致普渡公愤，对家人不利。
祭祀后邀请亲朋好友“吃普渡”，也是泉州城乡的一大特色。祭祀仪式结束后，除了亲戚之外，还广泛邀请朋友喝酒。人们经常在这家吃饭，然后去那家吃饭。刚在这边吃完饭，那边就打来了催促电话。不分城乡，热闹的“吃普渡”成为泉州普渡全过程中的一个高峰。有人说家庭邀请很多客人展示自己，也有人说怕普渡公吃了祭品不走，喊很多人勇敢可以把普渡公吓跑。我觉得后者的原因可能是原始的，而前者是由其衍生出来的客观效果。其实“吃普渡”说明今天的普渡活动有很大的社会功能。由于轮流做普渡，人们有更多的机会交流参观，参与“吃普渡”的自由度很高。普渡季节的社交圈比春节大，这是普渡的一大特色。
嫁妆
闽南人婚姻中的嫁妆有很多种，包括食物、衣服、日常用品和祭祖祭神的供品。这些嫁妆有其特殊的意义，令人惊叹。而且也是分几份负担！第一批货是食物的礼物。在嫁妆礼物中，最重要的礼仪是“轿子前的猪脚”，前后腿上要有十到二十斤重，以示礼物的重量。其次是“四果”，即由米香糖、冬瓜条、冰糖、茶叶等组成。当地称之为“四果甜”，寓意幸福甜蜜。此外，农村还有自制的甜糕、发糕，称为“压房”，有成家立业之意。这些东西要装在两个竹篮里，用红布条或红纸条绑好，送到堂屋、新房里祭拜，为的是早点有个宝宝。另外，你还要准备肉、面、糯米、烟、酒等食物。
第二个负载是装衣服的手提箱。穿的东西会比较简单，除了新娘随身携带的衣服，衣服不多。但是，如果说凭票供应的时代有八套、十套的要求，那就有一句俗称“尼龙袜要四双，四件衬衫才正宗……”！可见当时棉布紧的时候新娘对衣服数量的要求。虽然不太讲究衣服的数量，但也有人为父母拜寿、百岁老人准备了古色古香的红袄、红裙、蓝袍、白黄两色的身体(白黄两色布做的，男女各两个)，以示男女都是善良的，都有良好的家庭背景。
第三个负担是嫁妆中最不明确的。是祭祀祖先和神灵的供品。一般来说，有几对大红烛，几根香，几串鞭炮，几包红包(称为“房头礼”)，还有年糕、点心等祭品。所有的供品都应该是偶数，比如第二、第四、第十二，以求好运。然后放进两个精致的红筐里，当地称之为“红生”。在客家人居住的附近乡镇，有给男方家送护民灯(煤油灯)的习俗，意在招财进宝。用的东西最多，从彩电冰箱摩托车到针线盒。真的是无处不在。比较传统的，叫“三箱”。即需要一个首饰盒，里面装着父母娶亲以示父母有钱的上等金银首饰等贵重物品；第二，梳妆盒里有墨鱼、胭脂水粉、梳子、镜子、红丝带等八样东西，寓意父母爱惜女儿；第三，一个缝纫盒，里面有剪刀、红色的尺子、针线和其他用于缝纫和切割的物品，这意味着新娘是熟练和勤奋的。
此外，女子浴桶(俗称“红脚桶”)、枕头、毛巾、牙刷、杯子、茶具、脸盆等生活用品一应俱全，这是闽南嫁妆的趣味和特色。然而，时至今日，许多习俗已经被现代婚姻习惯所取代。
年终聚餐
农历十二月十六是一年中最后一次祭祀活动，俗称“尾牙”。古有诗云，“一人一年付一杯酒，家家以烟谢大地。”这就是老诗人笔下的尾牙景象。《上联》中的“一杯酒”，指的是宋太祖“一杯酒解士兵”的典故，主人要辞退那个人；第二联是尾牙时节，家家户户都在给地主祭祀。二月二日民间祭拜土地爷生日后，主人设宴招待伙计们。12月16日“尾牙”这一天，为了感谢土地爷一年的照顾，商家会准备丰厚的祭品奖励土地爷，祭拜完毕后会奖励员工。早期一般商家或工厂用“吃尾牙”这一餐来暗示要解雇员工或工人。不过，旧社会的人都比较善良，要不是伙计们，也不行，还是店主的经营管理不好。你不是随便辞退一个家伙，辞退他的方式也不是发辞退通知或者遣散费，而是暗示尾牙宴，告诉员工他被辞退了。相关语言
北宋时期，在泉州和其他港口设立了负责对外贸易的城市航运公司，使泉州发展成为当时著名的国际商埠，海外海上运输十分便利。之后，闽南等地区很多人因为政治、经济或其他因素(包括广东的闽东方言潮汕话海陆丰话、粤西的福建方言雷州话以及台湾省大部分地区)移民到其他地方，于是带来了他们的母语——闽南话。明朝末年，闽南发生旱灾。郑志龙在台湾省设法培养了几千人。他们大多定居台湾省，还与台湾省原住民(多为平埔族)进行贸易往来，甚至通婚，促进了汉人与台湾省原住民的血缘和语言融合。
从16世纪开始，西欧国家开始进行各种海外殖民计划。从1624开始，荷兰和西班牙先后占领南、北台湾省。特别是荷兰人统治台湾省近40年，实行王国制，收回台湾省后才招募闽南人。来台的汉人大多出生在莆田、漳州泉州。在平埔族和荷兰人的长期统治下，移民带来的闽南语也渗透了一些新的语言因素。明朝末年，郑成功率军攻占台湾省，赶走荷兰人。郑氏家族出生于福建南安。郑朝文教系统的创始人陈永华是福建人，他所带的军民大多是福建人。所以这个时候台湾省的语言以福建口音为主。
1683年，施琅征服台湾，郑朝灭亡，清廷正式统治台湾省。次年，清廷为防止郑遗民，颁布禁渡台令，并设置严格条件限制民众渡台。官渡只能从三个口岸过台，泉州莆田人从泉州石狮涵江口岸过台，漳州厦门人从厦门过台，福州人从福州南台口岸和马尾口岸过台。其中禁止广东籍人士过境，导致后来广东客家人来到台湾省。台湾省的发展几乎都是福建人主导的，台湾省的语言也是福建人主导的。在干勇统治时期，禁令逐渐放松。1862年，因牡丹社事件，钦差大臣沈葆桢来台处理防务，以“开山助扇”为名，解除了近200年的渡台禁令。在清廷统治台湾省的200多年间，来台的福建人急剧增加，移民的语言随着他们的足迹传播到台湾省各地。以后由于交通便利，人口逐渐增多，先后来到台湾的泉州、漳州、厦门的口音逐渐融合成一种不同的口音，民间称之为“张泉滥”，形成兼容的闽南语口音并定居下来，这就是台湾省的台湾话口音。此外，一半以上的莆田话和闽南语分支中的台语可以相互交流。台湾省的闽南语的特点是融合了不同的闽南语地方口音。总之，台湾省北部(如台北、桃园)偏泉州话，南部(如高雄、台南)偏漳州话。
甲午战争后，清廷战败，将台湾省割让给日本。日本统治台湾省期间，在教育上推行“国语”(日语)政策。日语在政治上占主导地位，人民使用的台语不可避免地受到它的影响。直到今天，由于日语是我国南北朝至清初时期从中国带到日本的，所以在河洛方言中仍能找到日语影响的痕迹。日语和闽南语有一些相似之处。1945年，第二次世界大战结束，日军战败，中国国民政府收复台湾地区；战后，国民党又发动了内战。经过* * *生产者和正义人士的努力，国民党政府被打败，从大陆带了几十万军队和人民到台湾省。这是台湾省历史上最大的移民活动。再加上“国语”(此时在北京)运动，在其影响下，河洛再次加入新文集。由于古代越南、福建、广东等地都是越族聚居的地方，所以古代北方汉族使用的古汉语受到了很多越南语的影响。古代越南从中国西汉时期到唐朝时期都是中国的领土，甚至在脱离中国之后，仍然与中国南方保持着密切的联系。越南从五代到清朝都是中国的附庸国，古越使用古汉语和古越语融合的古越语长达1000多年。现代研究还表明，傣语与原始汉藏语系和古代汉语也有密切关系。侗台语系和闽南语共用一些古越南语。侗台语系包括中国的侗、壮、傣语，东南亚的泰语，缅甸的昌邦语，所以东南亚人有学闽南语的优势。而且由于闽南人的迁徙传统，闽南人与海外，尤其是与东南亚的交流非常密切。相应的，闽南语中也有相当多的东南亚借词。从元代开始，泉州成为东方第一大港，元代海上丝绸之路的起点就是泉州。此后，闽南与中东、西亚、东南亚的交流更加频繁。大量阿拉伯商人定居泉州，走出国门的华侨长期将外语带到闽南。一些外来词进入了闽南语，成为闽南语的一部分。比如:ma-ti(死)、ta-pi(然而，但是)、ko-pi(咖啡)、gan-dang(土豆/马铃薯)、pa-sak(帕夏)、sa-bun(肥皂)、chok-ku-le(巧克力)和tong-kat。
不同意见
闽南话又称河洛话，有两个版本:
一:河洛话原是夏商周先秦时期中原商朝的官方语言。商传到时，被西狄族(即周族)所灭。留在河洛地区的商人，上层被迫迁居洛邑做奴工，下层被分配到魏、宋、鲁、齐等地成为农奴。东方残存的顽强商人，不得不退守江南等地，利用丰富的资源。河洛语的口音起源于商代，读源是古汉语，所以河洛语应该叫“商汉语”或“古汉语”，是汉人最地道的语言。
二:闽南语的起源是古代中原都城洛阳周边的黄河、洛水流域，俗称“河洛话”、“一望无际的河洛郎”。这是因为西晋时，中原的林、黄、陈、郑、湛、秋、贺、胡八姓为避战而南下，渡江南下定居，并将这条河命名为“晋江”西晋在福建设晋安郡、晋安县。闽南人移民台湾省后，把闽南语带到了台湾省。没想到，原来说河洛话的地方，已经不说河洛话了。
语言分区
闽南语是中国八大方言之一。它分为几个分支方言:
厦门方言区:厦门、同安。
泉州方言区:泉州、安溪、石狮、晋江、惠安、南安、永春、德化、金门。
漳州方言区:漳州、龙海、漳浦、小芸、东山、诏安、华安、长泰、平和、南靖。
龙岩方言区:龙岩市新罗区、漳平市。
大田方言区:大田县的一部分，尤溪县的一小部分。
闽南语的传播不仅在闽南，早已超越了省界和国界。在外省流传最广的闽南语是台湾省，而在台湾省岛内，除了高山族地区，几乎都讲类似漳州、泉州方言的闽南语。初步调查，台中、台北略偏向泉州，台南、高雄略偏向漳州。据说闽南人向台湾省的迁徙始于元代，大规模迁徙是在17世纪中叶。大批闽南人随郑成功渡海，从荷兰侵略者手中收复台湾省。300多年来，闽南人、其他地区的汉族人和他们的高山族同胞一起开发了祖国的这个宝岛。在同一个民族的生活和斗争中，闽南语一直作为主要的交流工具保留在台湾省人民的口中。尤其是今天，大陆与台湾省的经济文化交流更加密切，台湾省的哥们也不断到大陆寻根、探亲访友，闽南话就显得更加重要。
国民党在台湾省执政初期，由于国民党政府强制推广普通话，几十年来，闽南语在台湾省一直处于衰落状态，说闽南语的人会被称为“台湾人”。民进党政府上台后，大力推广爱家乡、台湾省人说台语等本土文化和活动，说闽南语从“本土”变成了一种时尚，本地人、很多大陆人、客家人(如胡瓜)也在努力学习闽南语，并能部分或流利地使用。现在台湾省的许多电视台也使用闽南语作为主要语言，如MinTV，李三和台湾电视台。各大电视台也制作各种类型的闽南语电视剧和综艺节目，闽南语也被列入台湾省学生的课程。台湾省会说闽南语的人很多，占全省80%左右。
除了台湾省，东南亚国家的许多华侨也使用闽南语。据初步统计，国内外讲这种方言的人有4000多万，很多被闽南人同化的人也使用闽南语。在东南亚，闽南人与马来人通婚的后代人数超过65，438+00万，许多马来人也使用闽南语。总结
闽南菜系的发展和传承也有一个循序渐进的过程。发源于泉州，传至漳州、台湾省、厦门等闽南文化圈。泉州人到南洋后，由于交流频繁，对外交往扩大，饮食文化的交流融合更加密切。这样，闽南菜的风味不仅影响了漳州、厦门、潮汕和台湾海峡，还远销到了广阔的东南亚。很多去东南亚旅游的人会惊讶地发现，吃的东西都是家乡的味道，街边的大排档也能吃到生蚝、花卷、肉馅饺子。很多外地美食进驻泉州，也有华侨回乡开餐馆。泉州人上街可以吃到地道的印尼菜、越南菜、缅甸菜、新加坡菜。
厦门特产
油炸大枣
炒枣:厦门同安著名的古代小吃，同安五宝(马蹄酥、封肉、炒枣、炒五香、碗形饺子)之一。
做法:原料分为皮和馅。皮一般是好的红薯，米是磨(碾)成粉的。馅料一般是花生、豌豆、芝麻，蔬菜也可以。把馅包在皮里，放在烧开的油锅里炸。味道不错。
油炸五香
五香条:“五香”是厦门同安的传统小吃。长期以来，每逢过年过节、婚礼、生日庆典，五香酒都是家家户户办喜事最美味的菜肴之一，所以最好用来招待亲朋好友，这也成为厦门同安的传统习俗之一。“色泽红褐色，鲜脆，馅滑甜，热食味道特别好，很配酒。
五香条的做法:豆腐皮和豆膜、瘦猪肉、淀粉、葱、精盐、味精、糖、五香粉、干扁鱼、马蹄、花生油。
马蹄酥
马蹄酥:厦门同安传统特产，流行于同安。面皮和麻油作为香祭，所以俗称甜糕。
做法:用精制面粉、糖、精炼油、麦芽糖、花生仁、白芝麻，分去皮、酥、馅三个制作过程。
海豹肉
厦门同安传统小吃。
做法:将猪肉(前腿肉)切成方块，约2斤，用方形纱布包好，放入干净的铁锅内，倒入熟猪油，加热，将整个猪肉放入锅内翻炒，加入酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等。，然后加入香菇、栗子、虾仁、干地沟油等调料，放在锅里炖两个半小时。
湾仔果
万载锅:厦门同安的传统小吃。
做法:主要原料是硬米。将泡好的大米放入石磨中磨成浆，加入肉酱、油葱等调料，然后蒸熟。
红薯果冻
红薯凉粉:厦门同安的传统小吃，流行于翔安辛店镇一带。
做法:将大米煮成粥，与红薯粉混合，放入石臼中，将大米和红薯粉揉在一起，然后加水，勾芡，再放入铁锅中煎成薄煎饼皮，切成两厘米宽的粉条，放入“敢锅”中冷却。烹饪时加入足够的猪油，加入上海牡蛎、墨鱼、虾等海鲜，表面撒一些葱花或芹菜。
泉州饮食
泉州人的家庭饮食习俗和中国大部分地区一样，都实行一日三餐制:早中晚。作为正餐的补充。零食是有的，但是因时因地，因班而异。以永春县为例。清末到民国时期，对于官员来说，“三点三顿”(早、中、晚)和十楼“两点三顿”(早、晚)，老百姓农忙的时候才多加一点(中午)，所以穷人顾不上三餐，也不敢想太多。
受当地自然环境、经济条件和生产方式的制约，泉州人的饮食结构有着自己的地方特色。主食原料为大米、红薯(也称地瓜)、大麦。在安溪和永春。德化等内陆县以水稻为主，惠安、晋江、南安等沿海县以红薯、大麦为主。主食的制作方法有两种:干饭和粥。常见的有三餐稀吃，或干饭两稀(中午或晚上干饭)，或干饭两稀(中午和晚上干饭)。泉州人还有一种“二合一”的吃法，就是将蔬菜、海鲜、肉类等副食直接用米饭煮成咸饭(如白菜饭、红糊饭、肉饭等。)和咸粥(如花生粥、蚝干粥、鸭肉粥等。)，味道挺土豪的。关于泉州人的主食原料，这里还应该多说几句关于红薯的。红薯除了作为三餐主食，制作土豆泥、薯片等风味小吃外，还成为维系家乡和海外游子的精神纽带。家乡的亲戚朋友出国探亲，红薯粉是他们带的礼物之一。海外华人回到家乡也要吃地瓜粥和地瓜汤。侨乡泉州的人们甚至认为，能在恶劣的自然条件下顽强生长的红薯，养育了他们旅居海外的乡亲们的传统美德和品格，克服种种困难在异国生根发芽，迅速成长。一旦他们事业有成，当他们回忆起家乡人民过去种红薯、喝红薯汤的艰苦日子时，就会唤起他们对家乡的爱国爱乡之情，积极支持桑园建设。没想到，被视为低俗食物的红薯，却有如此丰富的内化内涵。在泉州，城乡普通百姓过去生活节俭，饮食简单，辅料多为腌制瓜菜、廉价鲜菜、豆制品等。鱼、肉、家禽和鸡蛋在节日里通常很难品尝。清道光《晋江县志》记载，明朝万历年间读书人杨廷相说自己“终身学生，惟大麦萝卜菜煮之时满耳，余者可得。”所以泉州有“六尺死，豆腐干，腊菜，(字旁一屋)(即海蜇)”和“一年四季不知肉味”等谚语。
新中国成立后，城乡人民的物质生活水平逐步提高。今天，面粉和大米是主要的主食结构，面食也进入了晚餐。由于生活节奏加快，许多家庭早餐都有牛奶、豆浆、麦精、营养麦片、面包、油条或蛋糕等饮料。随着人们消费水平的提高，家庭饮食越来越有营养和味道。对于经济条件较好的家庭来说，有时在宾馆饭店吃饭也不是什么新鲜事。
漳州餐饮
1，生蚝煎
简介:牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎炸牡蛎。正宗的生蚝炒制，要用没有泡过水的“珍珠贝”为原料。洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白、味精、精盐、白酒等。，搅拌均匀，放入热锅。炒好后加入酱料和香菜，非常好吃。
2.咸肉饺子
简介:它精选上等糯米，配以虾仁、香菇、鸡蛋、五花肉，加五香粉至入味，用洗净的竹叶扎紧，放入锅中烧开。吃的时候把竹叶解开，拌上沙茶酱或者辣酱，又香又好吃。
3.手抓面
简介:手抓面是漳州特有的地方小吃。它们是用来直接抓取食物的。制作方法是将黄油面煮熟，摊入巴掌大小的圆盘中，倒入甜面酱、蒜泥酱、杂醋酱(将姜、葱切碎，拌入醋、番茄酱制成)、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱，最后加入炸好的豆腐干，卷起来用手吃。酸甜可口，使脾胃大开。这是闽菜中带有闽南风味的凉菜，相当有名。